冰雕起始于金代“海陵王”（金废帝完颜亮（1122年2月24日至1161年12月15日），字元功，女真名迪古乃，虎水（今黑龙江省哈尔滨市阿城区）人。金朝第四位皇帝、文学家，金太祖完颜阿骨打庶孙，太师完颜宗干次子，母为大氏。）作为宫廷节日用冰块加蜡烛，装饰宫廷庭院（金上京会宁府位于阿勒楚阿勒楚喀，今在黑龙江省阿城）而制作节日气氛而打造景观为主。
冰雕有“冰工艺”之称，是一种以冰为主要材料来雕刻的艺术形式，源自于法国，初创的目的是为了增加食物的美丽与清爽。因为材料的可变性和挥发性，冰雕表现出了许多难点。要仔细选择适合冰雕的冰。理想的冰应该由纯净的水制成，这样才有很高的透明度，还有包含尽量少的气泡。冰雕时温度和速度也需要考虑，以避免冰的融化。如果不是在严寒地带做冰雕，通常需要到大型冰库里去雕刻。因此在热带地区，冰雕是不常见的。
在中国，东北是冰雕发展最好的地区，其中最有名的是哈尔滨冰雕展。每年都有相当多的游客拜访，而且规模也一年比一年大，不仅是参展的艺术家变多了，而且以冰来雕刻的主题也变得更丰富，有用现代科技激光装饰的冰雕，最传统的冰灯当然也不会少。由于东北严寒的气候，冰随手可得，因此雕刻的体积也变得越来越大，成为以冰建筑得名副其实的冰雕世界，如城墙，溜梯等。哈尔滨同时也是举办国际冰雕比赛的重要城市。
冰雕，是一种以冰为主要材料来雕刻的艺术形式。同其他材料的雕塑一样，冰雕也分圆雕、浮雕和透雕三种。冰雕塑与其他材质的雕塑一样，讲究工具使用、表面处理、刀痕刻迹，但由于它材质无色、透明，具有折射光线的作用，故此雕刻出的形象立体感不强，形象不够鲜明.
哈尔滨冰雕历史悠久、哈尔滨的冰雪节就设置了雪雕比赛,以及冰雪大世界游乐园等项目,时间上稍微错开一点,地点也不一样。冰灯游园会主要是观赏冰灯,也有小的冰滑梯等娱乐设施。冰雕雪雕比赛一般是没有灯的,适合白天欣赏。类似于雕塑艺术。冰雪大世界是游乐园,主要是各种娱乐的冰设施,也有很多冰灯和雪雕在里面。
在中国，东北是冰雕发展最好的地区，其中最有名的是哈尔滨冰雕展。每年都有相当多的游客拜访，而且规模也一年比一年大，不仅是参展的艺术家变多了，而且以冰来雕刻的主题也变得更丰富，有用现代科技雷射装饰的冰雕，最传统的冰灯当然也不会少。由于东北严寒的气候，冰随手可得，因此雕刻的体积也变得越来越大，成为以冰建筑为主的，名副其实的冰雕世界，如城墙，溜梯等。哈尔滨同时也是举办国际冰雕比赛的重要城市。
冰雕，顾名思义就是在冰上雕刻出各样的东西，比如：动物，家庭用品等。早在我国东北，因天寒地冻，经常冰天雪地，门外积雪盈尺，那时已有人将河水结成的冰块鉴取雕成简单形状以盛物，故冰雕最早应发源于中国。随着冰雕行业的发展越来越多的品牌进入中国市场。
除了这些冰雪小屋之外，历史学家指出全世界冰雪宫殿的建造可以追溯到250多年以前。1739年，俄国在圣彼得堡的涅瓦河河畔建造了雄伟的帕拉第奥宫殿。在1883年加拿大蒙特利尔举行的首届冬季狂欢节上，雕刻者用重达227千克的冰块雕刻了一个75平方米的城堡。
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