扉美术馆从2007年开始至今第十六年，已经成为中国大陆南方地区历史最长的民营公益美术馆。2023年仲夏，扉美术馆即将在扉建筑设计的无界社区3.0新增一处场地，以新的策展诠释建筑与艺术的无界连结。自2017宋冬个展「无界的墙」展出观念作品「无界博物馆」开始，扉美术馆通过发起一系列公众参与的展览和艺术事件走出白盒子，来到城市不同类型的空间里。其中最广为人知的作品是何志森馆长的「菜市场美术馆」艺术项目，作品成功建构了菜市场摊主与美术馆，以及他们和所在社区之间的联结。
其后，「民众花园」「移动美术馆」「去你的美术馆」「这就是剧场」「行落街，漫游去」等一系列无界策展同样引起广泛关注。今夏，扉在无界社区3.0如何延展「建筑与艺术无界」的理念？我们打算邀请大家来美术馆吃喝拉撒睡。
▲ 「菜市场美术馆」项目获2021年国际风景园林师协会(IFLA)亚太区年度杰出大奖
民以食为天，食是广州的文化名片。扉美术馆将延续菜市场美术馆的烟火气，首先呈现的是一个长期艺术项目「食在广州」。围绕「食」这个主题，分别从建筑空间，粵菜，器物，时节四个主题阅读广州。
「岭南学派」作为中国近现代建筑史上影响深远的一个学术流派，和「食」有不解之缘。1958年，莫伯治设计的北园酒家建成，受到梁思成先生的特别赞许。其后，莫老又陆续设计了泮溪酒家，南园酒家，白云宾馆，白天鹅宾馆等一系列载入教科书的作品，与同时期的夏昌世先生等多位建筑师共同探索推进了岭南建筑和岭南园林的现代化发展，从而被学术界肯定为「岭南学派」。1992年，齐康院士建议把莫老最有特色的园林式酒家系列称为「酒家园林」，这是建筑界唯一以餐饮空间定义的学术名词。配合本次「食在广州」的艺术项目，未来将策划一系列新岭南学派建筑展。首先呈现的是扉建筑以「同一屋檐下」为题设计的饮食空间，通过加厚边界的设计手法，呈现岭南建筑和岭南园林对于灰空间的创造性运用。
▲ 广州北园酒家 图片引用自：莫伯治,莫俊英,郑旺.广州北园酒家[J].建筑学报,1958(09):45-47.
面，可能是世界上最普及的食物。在人生成长过程中，或许每个人的内心深处都有一碗自己最爱的面。面，在每个地方又都有自己特色的做法：嚼劲坚韧的意大利面，香辣惹味的担担面，油光浓郁的炸酱面，清爽贴心的阳春面，爽滑弹牙的竹升面……粤菜讲究融会贯通，这次我们邀请广东点心泰斗曾宪新（人称新师傅）做顾问，共同策划一个「面美术馆」。新师傅曾获「粤港澳十大名厨」称号，曾是广州白云宾馆的总厨，在广东、香港、日本展艺多年。谦虚勤学是新师傅的本色，故而重视传承而又不断推陈出新，以粤菜为本又能兼收并蓄。他的金句是「每一日行入厨房都系新仔」。这个「面美术馆」，叫「弹弹面馆」，一来是制面技术综合了广州的竹升面和其他地方拉面的做法，绵滑Q弹的口感一试难忘；同时也寓意弹性大，善于融汇、不断创新的粤菜精髓。如何以四两拨千斤之势呈现粤菜的博大精深？新师傅决定做「三碗面」。中国菜主要有四大菜系之说，指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。「弹弹面馆」只做三款面，炸酱面、担担面、清汤面，分别与京鲁菜系京都炸酱面，川菜系川味担担面，淮扬菜系阳春面对话，融汇创新，其味无穷。
美食不离美器。中国是陶瓷母国，另外，中国的英文单词China还有瓷器的意思。中国瓷器是从广州经海上丝绸之路走向世界的。「一个碗」是本次艺术项目关于器物的策展主题。首先邀请的陶瓷艺术家是五楼，本名李亚楼，「从陶开始」工作室主理人。他说「陶瓷是依然活跃在现代人生活中的中国传统文化」。过去20年，五楼大量研究古陶瓷，从泥料配比到配釉到烧制技术不断实验，既学习遵循古法，又独创新技术新形式，逐渐形成别具一格的陶瓷美学。他为「弹弹面馆」创作了一个面碗。未来，还将邀请不同的艺术家参与创作。
「不时不食」是粤菜的精髓。广州人的每一餐饭，都系从一碗汤开始的。以一煲汤，一碗凉茶和节气的运行对话，感知身体与大自然的秩序连接，达至天人合一，这是广州人对药食同源的本草文化智慧运用。本次艺术项目的第四个策展主题是「良茶廿四味」，以24款茶汤对应节气变化。主理人杨美娟曾经参加2019年扉美术馆主办徐坦策展的「农之林、竹之岗」展览，开办社区种植课程推广基于有机农法的都市农耕，通过课堂教授与实践指导，让更多人对植物有更深入的了解，从中感受生命与艺术的意义。
2023年立秋，扉美术馆邀请您来「弹弹面馆」，在同一屋檐下，用一个碗，食碗面，饮杯廿四味，从「食」开始读懂广州，体验建筑和艺术的无界。